Röviden a Dukan diétáról - 1. A bevezető - "támadási"- szakasz

Annyi hülyeséget is olvasok róla az interneten, hogy úgy döntöttem, megpróbálom a magam módján összefoglalni a Dukan módszer lényegét, legalább azoknak, akik "miattam" kezdték el, és/vagy olvassák ezt a blogot. Mivel távolról sem vagyok szakember, ez egy laikus dukanozó értelmezése.

Annyit mindenkit tud a diétáról, hogy négy szakasz van, ebből kettő a fogyásról szól, egy a fogyás megszilárdításáról, egy pedig egy egész életén át tartandó program.

Az első szakasz tiszta fehérjekúra, 2-10 napig tart - időtartamát mindenki magának határozza meg annak függvényében, hogy mennyit akar fogyni és mit bír. Erről a poszt végén bővebben.
Miért?
Dr. Dukan (neurológus orvos ő egyébként) azt mondja, hogy kiegyensúlyozott táplálkozással nem lehet lefogyni, mert ha képesek lennénk rá, akkor nem is híztunk volna meg. Logikus. Tehát valamiről le kell mondani ahhoz, hogy fogyjunk.
Akit érdekel, olvassa el a könyvét, kifejti az ellenérveit a többi diétával (főleg a böjt jellegűekkel és az Atkinsszel) kapcsolatban, van benne ráció. És gondolom azon diéták dukan-ellenes érvelésében is. :)
És akkor itt válaszoltam a "nem köll zabálni, mindenből mértékkel kell enni, oszt fogysz" című ellenvetésre ezen és bármilyen diéta ellenzőinek.
A kövérség a jólét "betegsége", az ősember még nem volt kövér, mert nem élvezetből evett, hanem azért, hogy üzemanyagot adjon a testének. Ebből a szempontból hasonló elvet vall, mint a paleolit diéta: az ember akkor jelent meg a Földön, amikor a túléléséhez optimális környezet adódott számára. Mit evett? Amit a földről-fáról összeszedett,  és amit leölt.
Az emberi (és állati) táplálék összetételét 3 alapvető tápanyagcsoport biztosítja: szénhidrátok-zsírok-fehérjék. Ezek optimális aránya az ember esetében 5-3-2, azaz 5 egységnyi szénhidrátra 3 egység zsír és 2 egység fehérje jut. (Egyébként ez az anyatej tápanyagösszetétele is :D) Ez a keverék képes tökéletesen felszívódni, ha ma is annyit mozognánk, mint az emberiség hajnalán, akkor nem is raktározódna el belőle semmi. De nem így tesszük, így ha ezt a táplálkozási elvet követjük, akkor - a mozgásszegény életmód miatt - tartalékolunk is belőle zsír formájában. Ebbe a keverékbe kell belenyúlni ahhoz, hogy beinduljon a fogyás, még akkor is, ha elvileg optimálisan étkezünk.

Szénhidrátokhoz évezredeken át csak gabonafélékből, hüvelyesekből jutottunk - ezek fokozatosan szívódnak fel, nem emelik hirtelen a vércukorszintet. Ezzel szemben a finomított fehér cukor gazdag és tiszta szénhidrát és villámgyorsan emeli meg a vércukorszintet.
Ugyanígy szénhidrát a keményítő, a gyümölcscukor, az alkohol.
Egy gramm szénhidrát 4 kalóriát tartalmaz és tökéletesen felszívódik.
Persze, szükség van szénhidrátra is, pl. az izmok és az agy működéséhez, de az emberi szervezet maga is képes  az előállítására fehérjékből vagy zsírokból. Ha kívülről nem viszünk be, a szervezet a saját tartalékait kezdi felélni. Ez a cél. :)
De - és akkor is tekintsünk ki a harmadik tápanyagcsoportra: ha a szervezet 8 órán át nem jut fehérjéhez, azt az izmokból kezdi lebontani, így naponta 1 gr/testúlykg fehérjét be kell juttatni a szervezetbe.

A fölösleges kalóriákat a szervezetünk zsír formájában raktározza el. Leegyszerűsítve a kérdést: ha a zsírtól szeretnénk megszabadulni, értelmetlen zsírt bevinni a szervezetbe. Természetesen arra is szükség van, de az ételeink tartalmazzák a szervezet számára szükséges zsírmennyiséget. Egy gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz, és bár lassabban bontja le a szervezet, mint a szénhidrátot, még így is képes jelentősen hasznosulni.

A fehérjék lebontásával végez a szervezet a legtöbb munkát: a bevitt fehérje lebontásának energiaigénye 30%, míg a zsíroké 12, a szénhidrátoké 7%. 1 gr fehérje 4 kalóriát tartalmaz. Igaz, ugyanannyit, mint a szénhidrát, de a lebontásához az emberi szervezet jelentős energiát használ fel, ill. kb. a fele salakanyag vagy hasznosítatlan rost, kiürül, tehát nem szívódik fel. Az egyik ilyen melléktermék a húgysav, aminek a szintje emelkedhet a tiszta fehérjealapú diéták esetén, de a vese képes ennek a kezelésére, csak nagyon fontos a - Dukan szerint - minimum 1,5 (szerintem legalább 3) liter víz fogyasztása, amely folyamatosan mossa a szervezetet.Öblítés nélkül nincs mosás. Ha nem visszük ki a bomlástermékeket a szervezetből, felhalmozódnak.
A fehérje szívódik fel a leglassabban, így ha azt eszünk, az éhségérzet is később jelentkezik.

Tehát az első szakaszban csak fehérjét lehet fogyasztani, lehetőleg minél tisztább formában. A növények ugyan tartalmaznak fehérjét, de mindig szénhidráttal, zsírral együtt, így nem lehetnek egy fehérjediéta alapjai Ugyanez a helyzet a zsíros húsokkal is.

Milyen fehérjét lehet tehát enni? (Akit a teljes lista érdekel, olvassa el a könyveket, én csak azokat sorolom, amit én is eszek, ergo az egzotikus tengeti herkentyűk, halak, lóhús stb. kimarad.)
csirke, pulyka (bőr nélkül), marha, máj, halak, zsírszegény sonkák, tojás, sovány tejtermékek (itt belefér a gyümölcsjoghurt, de csak max. 2 naponta), folyadék (víz, Coca-Cola zéró), napi 1,5 evőkanál zabkorpa.
Itt álljunk meg egy szóra: a korpa a gabonaszemet védő rostos héj, sok fehérjét és könnyen oldódó rostot tartalmaz. Nagy a vízmegkötő képessége, így teltségérzetet okoz, valamint a tápanyagokat is megköti, amelyek aztán felszívódás nélkül kiürülnek. Sok helyen olvasom, hogy "ha nem kapsz zabkorpát, őrölj meg zabpelyhet". Hülyeség. A zabpehely maga a mag, tele van keményítővel, zsírral. 
Ugyanezen az elven működik az útifűmaghéj is, erről már írtam korábban. 
Amit még használhatunk: édesítőszerek, fűszerek, cukormentes rágó.
Kerüljük az olajat (szerintem kb. lehetetlen, de az elv így szól), a sót (különböző mértékben ugyan, de minden élelmiszerben megtalálható, nincs arra szükség, hogy pluszban vigyünk be. Étvágyat csinál, megköti a vizet.)

Ha 5 kilónál kevesebbet akarunk fogyni, akkor 1-2 napig kell tartani a fehérjekúrát, ha 5-10 kilót, akkor 3 napig, ha 10 kilónál többet, akkor 5, vagy akár több napig is tartható, de 10 napnál tovább ne tartsuk.
Ilyenkor a súlyvesztés drasztikus, akár napi fél kiló is lehet, ez leginkább víz. Örüljünk, de a későbbiekben ne számítsunk ilyen látványos eredményre. :)
Mennyiségi korlát nincs. A felsorolt élelmiszerekből bármilyen kombinációban bármennyit lehet enni, természetesen a zabkorpa kivételével, ahol a mennyiségi korlát ebben a szakaszban 1,5 evőkanálnyi.